Lepek představuje skupinu bílkovin, které se nacházejí převážně v obilovinách jako je pšenice, žito a ječmen.
Hlavními typy bílkovin jsou gliadin a glutenin – jeden je zodpovědný za elasticitu těsta, druhý za pevnost a stabilitu pekařských výrobků.
Pro lidi s normální reakcí na tuto bílkovinu přináší konzumace různých chutných pekařských produktů pouze výhody. Pro jiné je však nepřítelem, který dosud zůstává neporažený.
Jediným způsobem, jak se s ním vypořádat, je jeho úplné vyloučení ze stravy.
Konzumace lepku a potravin obsahujících lepek u lidí s poruchou metabolismu lepku vede k nepříjemným příznakům jako jsou nadýmání, plynatost, bolesti a další vážné metabolické a trávicí problémy – nedostatky důležitých látek, úbytek hmotnosti a poškození střev.
Bezlepková dieta je opatřením, které se stalo standardem a jediným způsobem „léčby“ a života bez příznaků pro lidi trpící onemocněními jako je celiakie (lepková enteropatie), nesnášenlivost lepku nebo alergie na lepek (pšenici).
Tento typ diety se stal populární volbou pro mnoho zdravých lidí v posledních letech, kteří věří, že omezení lepku ve stravě jim přinese výhody.
Z tohoto článku se dozvíte, které potraviny obsahují lepek. Zjistíte také, které jsou bezpečné pro konzumaci osobami s nesnášenlivostí na pšeničnou bílkovinu, jaké přínosy má bezlepková strava pro zdravé lidi – a zda vůbec nějaké existují.
Potraviny bez lepku
Bezlepkové potraviny mohou přirozeně neobsahovat bílkovinu lepek nebo být speciálně upraveny. Cílem je, aby byl lepek odstraněn a potraviny byly vhodné pro osoby trpící enteropatií, alergií nebo nesnášenlivostí na lepek.
V přírodě existuje mnoho potravin, které přirozeně neobsahují lepek. U velké části ostatních existují způsoby, jak tuto bílkovinu odstranit nebo nahradit jinou.
Přírodní potraviny bez lepku
Přestože je pšenice základní součástí lidské stravy již více než 10 000 let, bezlepkové potraviny v přírodě převažují a tvoří významnou část lidského jídelníčku.
Všechny druhy ovoce neobsahují lepek. Jsou součástí základní výživy a jsou dobrým zdrojem různých vitamínů a minerálů, antioxidantů a fytonutrientů, stejně jako rychlé a snadno dostupné energie.
Zelenina, stejně jako ovoce, neobsahuje žádný lepek. Je zdrojem nenahraditelných živin a vlákniny.
Všechny živočišné zdroje bílkovin – maso, ryby a mořské plody, jsou přirozeně bezlepkové. Lidé s nesnášenlivostí na lepek by měli být opatrní při konzumaci bílkovin mimo domov. Při vaření se totiž často používají produkty obsahující lepek – při smažení, marinování nebo k dosažení určité konzistence.
Ořechy a luštěniny jsou zdrojem bílkovin, zdravých tuků, vlákniny a komplexních sacharidů. V různých poměrech tyto potraviny neobsahují lepek a jsou cenným zdrojem živin pro organismus.
Mléko a všechny mléčné výrobky neobsahují lepek. Jsou dobrým a kvalitním zdrojem plnohodnotných bílkovin, vitamínů a kalorií.
Můžete si prohlédnout tabulku s příklady potravin, které neobsahují lepek:
|
Kategorie |
Bezlepkové potraviny |
|
Obiloviny a pseudoobiloviny |
Rýže, quinoa, pohanka, amarant, proso, kukuřice, tapioka, teff |
|
Luštěniny |
Čočka, cizrna, hrách, fazole (černé, bílé, červené atd.), sója |
|
Maso a ryby |
Čerstvé maso (kuřecí, hovězí, vepřové, jehněčí atd.), ryby a mořské plody (pokud nejsou obalované) |
|
Mléčné produkty |
Čerstvé mléko, sýr, tvrdý sýr, tvaroh, máslo, jogurt (pokud neobsahuje přidaný lepek) |
|
Vejce |
Všechny druhy vajec |
|
Ovoce |
Veškeré čerstvé ovoce |
|
Zelenina |
Veškerá čerstvá zelenina |
|
Ořechy a semena |
Mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy, kešu, dýňová semínka, slunečnicová semínka, chia, lněné semínko |
|
Tuky |
Olivový olej, máslo, kokosový olej, avokádo, slunečnicový olej |
|
Koření a bylinky |
Sůl, černý pepř, kurkuma, kmín, oregano, tymián, bazalka, kopr (bez hotových směsí, které mohou obsahovat lepek) |
|
Nápoje |
Voda, káva, čaj, přírodní šťávy (bez přidaných zahušťovadel), kokosová voda, víno, čisté destiláty jako vodka (z brambor) a rum |
|
Ostatní |
Kokosová mouka, mandlová mouka, kukuřičný škrob, rýžová mouka |
Důležité: Hotové potraviny (například uzeniny, omáčky, marinády, obalované výrobky) často obsahují lepek jako zahušťovadlo nebo plnidlo. Vždy kontrolujte etikety a hledejte označení „bez lepku“!
Zpracované potraviny bez lepku
Na trhu je k dispozici mnoho různorodých produktů určených pro osoby trpící celiakií nebo nesnášenlivostí lepku.
Patří sem různé druhy chleba a těstovin, k jejichž výrobě se používají bezlepkové suroviny jako rýže, kukuřice, brambory, quinoa, pohanka a další.Tyto stejné plodiny se používají k výrobě různých druhů alternativního pečiva a svačin, a dokonce i různých druhů piva a nápojů. Bohužel se jim nedaří na sto procent napodobit organoleptické vlastnosti produktů vyrobených z tradiční pšenice nebo ječmene.
Potraviny s lepkem
Lepek se přirozeně vyskytuje ve většině obilovin, včetně pšenice, žita a ječmene, a je hlavní složkou, díky níž se vyrábí chléb a pekařské výrobky.
Člověk tyto plodiny zpracovává a šlechtí pro vyšší výnosy, a v moderní době, díky genetickému inženýrství, se vytvářejí plodinys pozměněnoustrukturou lepku. Právě z tohoto důvodu v posledních desetiletích prudce roste procento lidí trpících celiakií nebo nesnášenlivostí lepku.
Pro lidi, jejichž tělo tuto bílkovinu nedokáže zpracovat, je velmi důležité znát její přítomnost v různých potravinách, zejména v těch obilného původu. Tito lidé musí lepek zcela vyloučit ze své stravy, aby mohli žít bez příznaků a nenarušovali si kvalitu života.
Potraviny, které obsahují lepek, jsou:
-
Všechny druhy pšenice a její deriváty jako chléb, těstoviny, snídaňové cereálie a další produkty
-
Žito a všechny žitné výrobky a mouky
-
Ječmen – široce používaný při výrobě různých druhů mouky, obilovin a svačin. Také bohatý na lepek.
-
Oves – oves obsahuje bílkovinu, která patří do skupiny lepku – avenin. I když je podobný, má své odlišnosti a často lidé s lepkovou enteropatií nemají s konzumací ovsa problém. Je však důležité, aby oves nebyl kontaminován lepkem během zpracování v závodech, kde se zpracovávají i pšeničné plodiny. Proto vždy hledejte oves označený a certifikovaný jako bezlepkový.
Příklady potravin obsahujících lepek můžete vidět v tabulce níže:
|
Kategorie |
Potraviny s lepkem |
|
Obiloviny a moučné výrobky |
Pšenice, žito, ječmen, jednozrnka, špalda, kamut, oves (pokud není certifikovaný jako bezlepkový) |
|
Chléb a pečivo |
Bílý, celozrnný a žitný chléb, bagety, francouzské pečivo, housky, preclíky, mazance, pizza těsto |
|
Těstoviny |
Obyčejné špagety, makaróny, nudle, kuskus, lasagne (pokud nejsou vyrobeny z rýžové, kukuřičné nebo jiné bezlepkové mouky) |
|
Sladkosti a dezerty |
Bábovky, sušenky, oplatky, dorty, croissanty, koblihy, moučníky z pšeničné mouky |
|
Hotové a zpracované potraviny |
Obalované produkty, hotové omáčky (kečup, sójová omáčka, teriyaki, některé majonézy), instantní polévky, bujóny, uzeniny, párky |
|
Snídaňové cereálie |
Kukuřičné lupínky (pokud nejsou bezlepkové), müsli, granola (pokud obsahuje oves bez bezlepkového certifikátu) |
|
Pivo a alkoholické nápoje |
Klasické pivo (vyrábí se z ječmene), některé likéry a aromatizované alkoholické nápoje |
|
Ostatní |
Některé chipsy a snacky (pokud obsahují pšeničný škrob), sójové výrobky (pokud obsahují přidaný lepek), krekry, tyčinky |
Doporučené doplňky při bezlepkové dietě
Přínosy bezlepkového stravování
Dodržování přísné bezlepkové diety je klíčovým způsobem, jak zastavit rozvoj a projevy onemocnění souvisejících s metabolismem lepku, jako je celiakie, nesnášenlivost lepku nebo alergie. Úplné vyloučení lepku je v těchto případech zásadní pro zdraví pacienta.
Přínosy vyloučení lepku zahrnují:
-
Zlepšená (obnovená) funkce trávení – Vyloučení lepku ze stravy eliminuje projevy onemocnění, jako jsou nadýmání, bolesti, plynatost, průjem a další.
-
Snížení zánětu – Přerušení příjmu lepku vede ke zmírnění autoimunitní reakce a celkově snižuje zánětlivé prostředí v těle – například bolesti kloubů či poruchy kardiovaskulárního zdraví. Také umožňuje regeneraci střevní sliznice.
-
Vyšší úroveň energie – Bez neustálé aktivace imunitního systému získává tělo možnost obnovit rovnováhu a zvýšit energetickou úroveň.
Přínosy bezlepkové diety u zdravých lidí
Dodržování bezlepkové diety zdravými lidmi, kteří jinak nemají žádnou reakci na tuto bílkovinu, získává v posledních letech na popularitě. Vyloučení lepku ze stravy zdravého člověka nepřináší žádné zdravotní výhody.
Lidé začali zpracovávat předchůdce dnešní pšenice před více než 10 000 lety. Rozvoj civilizace značně urychlil právě objev mouky, protože zajistil trvalý přísun potravy.
Z historického hlediska jsou chléb a pšenice základní součástí lidské stravy.
Konzumace odrůd a potravin, které jsou méně geneticky upravené současnou vědou, může přinášet určité výhody, například nižší riziko rozvoje nesnášenlivosti lepku. Přesto 99 % světové populace nemá s trávením lepku žádný problém.
Vyloučení pšeničných plodin ze stravy by mělo spíše negativní dopady kvůli zvýšenému riziku nedostatku vitamínů skupiny B, železa a dalších mikroživin, než přínosy.
Často kladené otázky
Obsahují ovesné vločky lepek?
Ne, obsahují podobnou bílkovinu – avenin, na kterou se zřídka vyvíjí negativní reakce. Přesto je důležité kupovat certifikovaný oves, který nebyl zpracován ve výrobním prostředí společně s pšenicí.
Jaké jsou výhody dodržování bezlepkové diety?
U osob s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku je bezlepková dieta klíčová pro udržení zdraví trávicího systému. U zdravých lidí nebyly prokázány žádné výhody vyloučení lepku ze stravy.
Které obiloviny neobsahují lepek?
Oves, pohanka, quinoa, proso, rýže, kukuřice – tyto potraviny nejčastěji nahrazují pšenici u lidí, kteří nemohou konzumovat lepek.
1 komentář
Страхотна и полезна статия! Научих много нови неща за храните без глутен и как те могат да подобрят здравето ми. Вече имам по-добра представа за това как да съставя хранителния си режим и какви ползи ще имам от избягването на глутен. Определено ще споделя тази информация с други!
Zanechte komentář