Co jsou trans tuky a proč jsou škodlivé?

Trans tuky představují druh nenasycených tuků, které mají specifickou chemickou strukturu odlišnou od přirozených tuků. Vznikají především průmyslovým procesem zvaným hydrogenace, při kterém se tekuté rostlinné oleje přeměňují na tuhé nebo polotuhé tuky. Tato změna zlepšuje texturu a prodlužuje trvanlivost potravinářských výrobků.

Existují dva hlavní typy trans tuků:

• Umělé trans tuky, které vznikají při hydrogenaci a přidávají se do zpracovaných potravin, jako jsou margaríny, balené svačiny, pečivo a smažená jídla.
  

• Přirozené trans tuky, které se vyskytují v malém množství v mase a mléčných výrobcích přežvýkavců (krávy, ovce). Tyto přirozené formy jsou obvykle méně škodlivé než umělé.
  

I když trans tuky přispívají k chuti a konzistenci potravin, jejich konzumace je spojena s mnoha zdravotními riziky, a proto odborníci doporučují jejich vyhýbání nebo minimalizaci na co nejnižší úroveň.

Trans tuky jsou do značné míry „lidským výtvorem“, tedy vznikají především při průmyslovém zpracování rostlinných tuků s cílem zlepšit chuť, texturu a prodloužit trvanlivost potravin.

Průmyslové (umělé) trans tuky

Hlavními zdroji jsou produkty obsahující částečně hydrogenované oleje (PHO) – to je klíčový ukazatel přítomnosti trans tuků, typický pro margaríny a jiné polotuhé rostlinné tuky. Nacházejí se v potravinách, jako jsou:

• Balené sladkosti jako sušenky, dorty, muffiny, koláče a polevy

• Mražená hotová jídla, včetně pizzy, koláčů, hotových jídel v krabičkách či sklenicích

• Rychlé občerstvení, jako hranolky, smažené kuře, koblihy a těžké pečivo

• Nemléčné smetany do kávy a polevy – často používají rostlinné tuky, které bohužel obsahují trans tuky.

• Proteinové a cereální tyčinky, snídaňové výrobky, oplatky, popcorn do mikrovlnky – balené varianty často obsahují trans tuky Scientific Origin

• Bramborové chipsy a slané krekry – trans tuky se používají kvůli textuře a konzistenci

Přírodní (naturální) trans tuky

I když v malém množství, vyskytují se také v živočišných produktech přežvýkavců (krávy, ovce):

• Máslo, vaječné žloutky, mléko, červené maso apod. – tyto produkty obsahují CLA a jiné mastné kyseliny, které se při tepelné úpravě mohou částečně přeměnit na trans tuky, obvykle ne více než 2–5 % z celkového množství.

I když někteří odborníci tvrdí, že tyto „přírodní“ trans tuky jsou méně škodlivé, WHO a další zdravotnické organizace upozorňují, že i ony jsou nezdravé – průmyslové i přírodní trans tuky mají podobný nepříznivý vliv na hladinu cholesterolu a kardiovaskulární zdraví.

Trans tuky jsou mimořádně škodlivé pro lidské zdraví a v tomto ohledu není prostor pro kompromisy. Zvyšují hladinu „špatného“ LDL cholesterolu a zároveň snižují „dobrý“ HDL cholesterol, což přímo zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, infarktu a mrtvice. Kromě toho trans tuky vyvolávají chronické záněty v organismu a jsou spojovány se zvýšeným rizikem diabetu 2. typu a dalších závažných zdravotních problémů.

Světová zdravotnická organizace (WHO) a řada dalších zdravotnických institucí jednoznačně doporučují vyhýbat se trans tukům nebo jejich příjem omezit na minimum. Mnoho zemí je již zakázalo nebo přísně reguluje jejich obsah v potravinách.

Stručně řečeno – trans tuky jsou pro organismus toxické a je nutné je ze stravy vyloučit. Nemají žádné zdravotní přínosy, jejich škodlivé účinky jsou prokázané a nesporné.

Trans tuky mají mnoho prokázaných negativních účinků na lidský organismus, které ovlivňují základní fyziologické systémy a zvyšují riziko vážných onemocnění.

• Kardiovaskulární onemocnění: Nejvýznamnějším a nejlépe prozkoumaným negativním účinkem je vliv na srdce a cévy. Trans tuky zvyšují hladinu LDL cholesterolu („špatného“ cholesterolu), který přispívá k tvorbě aterosklerotických plaků na stěnách tepen. Toto ucpávání snižuje průtok krve a kyslíku do srdce a mozku, čímž zvyšuje riziko infarktu a mrtvice. Současně trans tuky snižují hladinu HDL cholesterolu („dobrého“), který má ochrannou funkci, protože odstraňuje přebytečný cholesterol z cév. Tato kombinace vede k nepříznivému lipidovému profilu a výrazně zvyšuje pravděpodobnost srdečních onemocnění.
• Zánětlivé procesy: Konzumace trans tuků zvyšuje produkci zánětlivých markerů, jako je C-reaktivní protein, který je ukazatelem chronického systémového zánětu. Tento stav podporuje vznik a rozvoj mnoha chronických onemocnění, včetně srdečně-cévních problémů, diabetu, artritidy a dokonce i některých druhů rakoviny.
• Metabolické poruchy: Trans tuky jsou spojovány s inzulinovou rezistencí – stavem, při němž se buňky stávají méně citlivými na inzulin. To narušuje regulaci hladiny cukru v krvi a zvyšuje riziko rozvoje diabetu 2. typu. Mohou také nepříznivě ovlivňovat funkci slinivky břišní, která inzulin produkuje.
• Neurologické a kognitivní účinky: Výzkumy naznačují, že trans tuky mohou negativně ovlivňovat mozkové funkce, včetně kognitivních schopností a nálady. Jsou spojovány se zvýšeným rizikem deprese a dalších neurologických poruch, pravděpodobně kvůli zánětlivým a oxidačním mechanismům.
• Vliv na imunitní systém: Konzumace trans tuků může narušovat normální rovnováhu imunitní odpovědi tím, že zvyšuje zánětlivé procesy a snižuje účinnost imunitní obrany. To zvyšuje riziko infekcí a zpomaluje zotavení po onemocněních.

Abyste se vyhnuli trans tukům, vždy čtěte etikety potravin a vyhýbejte se těm, které obsahují „částečně hydrogenované tuky“. Omezte konzumaci průmyslově zpracovaných a balených produktů, jako jsou margaríny, sladkosti, sušenky, chipsy a rychlé občerstvení, protože tyto potraviny často obsahují trans tuky.

Vařte s přírodními tuky, jako je olivový olej, kokosový olej nebo máslo, místo s hotovými směsmi a „speciálními“ tuky na smažení. Upřednostňujte čerstvé a minimálně zpracované potraviny a zařaďte do svého jídelníčku různé zdravé zdroje tuků, jako jsou avokádo, ořechy a tučné ryby. Tím snížíte riziko negativních účinků trans tuků a podpoříte zdravý životní styl.

Co jsou trans tuky?

Trans tuky jsou druh nenasycených tuků s trans konfigurací, které vznikají hlavně při průmyslovém zpracování rostlinných olejů.

Proč jsou trans tuky škodlivé?

Zvyšují „špatný“ LDL cholesterol, snižují „dobrý“ HDL cholesterol a zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění, zánětů a diabetu.

Kde se trans tuky nejčastěji vyskytují?

V průmyslově zpracovaných potravinách, jako jsou margaríny, sladkosti, sušenky, smažené svačiny a fast foody.

zdroje:

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3551118/