Potravinové alergeny: Seznam a mechanismus vzniku

 1. Mléko

Alergické reakce způsobené mlékem jsou vyvolány jeho bílkovinami, jako jsou kasein a syrovátka, které jsou základními složkami kravského mléka. Kromě kravského mléka mohou alergické reakce způsobovat i jiní savci produkující mléko, jako jsou kozy a ovce.

Příznaky tohoto typu alergie se liší – od horečky a trávicích potíží až po závažnější reakce, jako je anafylaktický šok.

Pokud jste alergičtí na mléko, můžete ho nahradit potravinami bohatými na vápník a bílkoviny.

Mezi ně patří:

• Sójové mléko – s vysokým obsahem bílkovin

• Mandlové mléko – neobsahuje laktózu a obsahuje zdravé tuky

• Rýžové mléko – bohaté na vitaminy a minerály, jako je vápník a vitamin D

• Tapioka

• Nutriční droždí

• Kešu.

Tyto potraviny umožňují nahradit mléko a zároveň zajistit odpovídající výživu bez narušení alergické diety pacienta. 

2. Vejce

Alergické reakce na vejce jsou obvykle způsobeny bílkovinami obsaženými ve vaječných bílcích, jako je ovalbumin, i když i žloutky mohou vyvolat reakce. 

Příznaky se mohou lišit – od mírných, jako jsou trávicí potíže nebo podráždění kůže, až po závažné reakce, jako je anafylaxe.

Mezi běžné pokrmy obsahující vejce patří vejce samotná v jakékoli úpravě, majonéza, sladkosti, krémy a pečivo s vejci nebo vaječnými deriváty.

Pokud jste alergičtí na vejce, můžete je nahradit potravinami, které také obsahují bílkoviny a mají schopnost vázat suroviny. 

Patří mezi ně:

• Chia a lněná semínka – používají se jako pojivo při vaření

• Aquafaba (tekutina z konzervované cizrny) – bohatá na bílkoviny. Používá se jako náhrada vajec v mnoha receptech, zejména při pečení. 

• Banán – přirozený zdroj sacharidů a draslíku, dodává sladkost a strukturu a v některých receptech může nahradit vejce. 

Tyto potraviny z různých skupin zajistí potřebné živiny, ale také požadovanou konzistenci, pokud je třeba vejce vynechat. 

3. Ryby

Parvalbumin je rybí alergen, který způsobuje alergické reakce na ryby. Tato bílkovina se nachází jak u sladkovodních, tak u mořských druhů, jako je losos, tuňák nebo treska. 

Příznaky mohou zahrnovat kožní reakce, trávicí potíže a další.  

Všechna rybí jídla, omáčky na bázi ryb a potraviny obsahující stopy ryb nebo rybích produktů je třeba vyhýbat.

Ryby jsou zdrojem kvalitních bílkovin a omega-3 mastných kyselin. 

Pokud máte alergii na ryby, můžete je nahradit jinými zdroji bílkovin a proteinů, jako jsou: 

• Luštěniny (čočka, cizrna)

• Tofu 

• Houby

• Jackfruit

• Sója.

Tyto náhražky představují vhodné alternativy pro osoby, které se musí rybám vyhýbat, a zároveň poskytují potřebné živiny. 

4. Arašídy

Arašídy, přestože spadají spíše mezi luštěniny než mezi ořechy, patří mezi nejvýraznější a nejčastější potravinové alergeny. 

Dokonce i prach z arašídů může způsobit silné alergické reakce, včetně anafylaxe u citlivých jedinců. 

Mnoho druhů sladkostí, arašídové máslo, satay omáčka a různé pečivo s arašídy by měly být vynechány.

Náhražky za arašídy představují tahini (sezamová pasta) a slunečnicová semínka. Obsahují vysoké množství zdravých tuků a bílkovin, podobně jako arašídy. 

5. Ořechy

Ořechy jsou skupina, která zahrnuje mandle, vlašské ořechy, kešu, pistácie a další. Alergické reakce jsou vyvolány různými bílkovinami, které jsou specifické pro každý druh ořechu. 

Alergie na ořechy mohou mít mírnější i závažnější průběh, v závislosti na imunitním systému jednotlivce. 

Všechny potraviny obsahující ořechy a dezerty s ořechovým základem je třeba vynechat. Také pesto, müsli tyčinky, ořechová másla, ořechová mléka a další.

Semená jako sezamová, slunečnicová a dýňová nabízejí podobnou texturu a výživové přínosy. Sójové a kokosové produkty lze v kuchyni rovněž využít jako náhradu ořechů. 

6. Sója

Alergie na sóju jsou často způsobeny sójovými izoláty a častěji postihují děti, i když mohou přetrvávat i v dospělosti. 

Vyskytují se kožní nebo trávicí příznaky, v závažnějších případech i anafylaxe. 

Lidé s touto alergií by se měli vyhýbat sójové omáčce, sójovému mléku a tofu. Mnoho náhražek masa je rovněž vyrobeno převážně ze sóji.

Výrobky na bázi hrachového proteinu, kokosové a mandlové mléko slouží jako skvělé alternativy sóji v různých receptech a dietních plánech. 

7. Pšenice

Alergie na pšenici jsou imunitními reakcemi na bílkoviny obsažené v pšenici, jako jsou albumin, globulin a lepek. 

Celiakie je onemocnění, které je způsobeno lepkem v pšenici a postihuje především tenké střevo. 

Mohou se objevit různé příznaky, včetně kožních, dýchacích a trávicích potíží a dalších. 

Lidé s tímto typem alergie by se měli vyhýbat obilovinám, chlebu, těstovinám, krekrům a všem potravinám vyrobeným z pšenice.

Pšenice je hlavním zdrojem sacharidů, bílkovin a vlákniny. Alternativními potravinami jsou bezlepkové mouky z rýže, cizrny a mandlí. Obiloviny jako proso a quinoa představují výživné možnosti pro ty, kdo se pšenici vyhýbají. Tyto alternativy poskytují potřebné sacharidy a vlákninu bez obsahu lepku.

8. Mořské plody

Alergie na mořské plody, vyvolaná bílkovinou tropomyosin, patří mezi nejčastější potravinové alergie u dospělých, zejména během letních měsíců. 

Tento typ alergie obvykle probíhá velmi prudce a někdy může způsobit i anafylaktickou reakci.

Lidé trpící tímto typem alergie by se měli vyhýbat všem pokrmům z mořských plodů, krevetám, krabům, humrům, olihním a dalším delikatesám.

Mořské plody jsou zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů, jako je železo a zinek. 

Jako náhrady za mořské plody lze použít: 

• Houby – mají podobnou texturu a jsou rovněž bohaté na bílkoviny a vitaminy

• Tofu – bohaté na bílkoviny, vhodné jako náhrada mořských plodů v jídlech

• Veganské mořské plody – rostlinného původu, napodobující chuť a texturu mořských plodů

Tyto alternativy poskytují potřebné živiny bez rizika alergie na mušle a mořské plody. 

9. Hořčice

Alergie na hořčici jsou způsobeny bílkovinami v hořčičném semeni a mohou vyvolat různé alergické reakce – od mírného podráždění kůže až po těžkou anafylaxi. 

Hořčice je běžnou složkou používanou v polévkách, kořenících směsích a omáčkách, což z ní činí častý alergen v mnoha kuchyních. 

Lidé s touto alergií by se měli vyhýbat marinádám, omáčkám, dresinkům a jiným produktům na bázi hořčice. 

Jogurt smíchaný s kořením je skvělou náhradou za hořčici. Také dresinky na bázi octa nebo směsi koření mohou poskytnout podobné pikantní chutě. 

10. Sezam

Alergie na sezamová semínka jsou v dnešní době stále častější a mohou vést k vážným alergickým reakcím.

Lidé s tímto typem alergie by se měli vyhýbat všem produktům obsahujícím sezamové složky.

Alternativou jsou slunečnicová a dýňová semínka. 

11. Sulfity

Sulfity se používají jako chemické látky v potravinách a nápojích, zejména v sušeném ovoci, nakládané zelenině a víně. 

U citlivých jedinců mohou sulfity vyvolat příznaky astmatu, dušnosti, sípání a alergické reakce. 

Sulfity se používají k prodloužení trvanlivosti potravin a nápojů. Je třeba se vyhýbat sušenému ovoci, vínu a nakládané zelenině.

Na trhu existují sušené plody bez obsahu sulfitů nebo čerstvé alternativy, které pomáhají vyhnout se expozici tomuto alergenu. 

12. Měkkýši

U měkkýšů jsou alergické reakce podobné jako u mušlí.

Je třeba se vyhýbat všem pokrmům z mořských plodů. V tomto případě lze dobře využít alternativy, jako jsou houby.

13. Lupina

Lupina je luštěnina používaná v bezlepkových výrobcích a jako náhrada mouky. Způsobuje alergické reakce, zejména u lidí s alergií na arašídy. 

Arašíd a lupina vykazují zkříženou reaktivitu a mohou vést k vážným zdravotním komplikacím.

Protože se lupina používá jako náhrada mouky, vyskytuje se v mnoha bezlepkových chlebech, sladkostech a veganských receptech.

Chcete-li se lupině vyhnout, můžete používat mandlovou nebo rýžovou mouku. Ty se využívají při pečení i vaření a poskytují potřebné živiny bez přítomnosti alergenů z lupiny. Rovněž lze použít červené fazole a čočku – výborný zdroj bílkovin a vlákniny, vhodný do polévek, salátů i hlavních jídel. 

14. Celer

Alergie na celer jsou vyvolány různými bílkovinami obsaženými ve stonku, kořeni nebo semenech celeru. 

Celer je velmi často používané dochucovadlo v různých pokrmech, polévkách, zeleninových šťávách a směsích. 

Okurka je skvělou náhradou celeru – nabízí podobnou křupavost v salátech, pokrmech a jiných jídlech. Mrkev rovněž dodává sladkost a křupavost a je vhodnou alternativou celeru v salátech i vařených jídlech. 

Tyto náhražky poskytují podobnou texturu a chuť v pokrmech i srovnatelné výživové hodnoty, jelikož jsou rovněž bohaté na bílkoviny, vlákninu a minerály – podobně jako celer. 

15. Ovoce

Většina ovoce nezpůsobuje alergické reakce. Některé z nich, jako jsou jahody, kiwi nebo broskve, však obsahují specifické bílkoviny, které mohou způsobit zkříženou reakci s pylovými alergeny.  

To může vést ke svědění nebo otokům v ústech, na rtech či v krku. V případě broskví a nektarinek lze použít náhrady jako meruňky a švestky. 

Jahody lze nahradit malinami nebo borůvkami, kiwi pak ananasem nebo mangem. Tyto alternativy nezpůsobují stejné reakce jako uvedené ovoce.

Existuje spojitost mezi ovocnými a zeleninovými alergeny. Například celer a mrkev mohou vyvolat reakce u lidí alergických na broskve, kvůli podobnosti bílkovin, které obsahují. 

Různé druhy potravinových alergenů lze shrnout do tabulky následovně:

*Tabulka alergenů v potravinách

Jaké jsou hlavní typy alergenů?

Podle WHO existuje 14 hlavních potravinových alergenů. Tyto látky mohou vyvolat reakce imunitních buněk, které alergeny považují za hrozbu, a spustit příznaky alergie. 

Které ovoce je alergenní a existuje souvislost se zeleninovými alergeny?

Ovoce jako kiwi a broskve mohou způsobovat alergické reakce, zejména u osob citlivých na pyl. Jablka jsou často považována za hypoalergenní, ale u některých lidí s pylovou alergií se může projevit orální alergický syndrom. Jahody rovněž patří mezi alergeny – u citlivých jedinců mohou vyvolat vyrážku a otok rtů. 

Existuje souvislost mezi ovocnými a zeleninovými alergeny. Celer a mrkev mohou vyvolat reakce u lidí alergických na broskve kvůli podobnosti v bílkovinách, které obsahují. 

Co je alergologický panel a jak se diagnostikují nové alergeny?

Alergologický panel je test, který zkoumá reakce těla na různé alergeny uvedené, včetně ovocných a zeleninových alergenů. Analýzou buněk a imunitní odpovědi lze odhalit nové alergeny identifikací specifických protilátek. 

Zdroje

• https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/food-allergies-what-you-need-know

• https://www.foodallergy.org/