Zázvor – jaké má přínosy?

Věděli jste, že zázvor, který každý nazývá kořenem, je vlastně oddenek - podzemní stonek, ceněný lidmi již více než 5000 let?

Už ve starověké Číně a Indii byl neodmyslitelnou součástí léčebných praktik a dnes je jednou z nejpopulárnějších "superpotravin" po celém světě. 

Díky bohatství aktivních látek je zázvor obzvlášť ceněný v každodenní prevenci. Má široké využití, ovlivňuje tělo jak zevnitř, tak i zvenčí. 

Známý pro své protizánětlivé a antioxidační vlastnosti, podporuje trávení, zmírňuje žaludeční diskomfort a stimuluje přirozenou detoxikaci, zatímco zároveň posiluje zdraví a imunitní systém.

V tomto článku se podíváme na to, jak zázvor působí na organismus, co obsahuje a k čemu se používá.

Zjistíte, jaké jsou jeho hlavní výhody, formy užívání a jak ho zařadit do každodenního života pro prevenci různých zdravotních problémů.

Definice a botanická charakteristika (Zingiber officinale)

Zázvor je vytrvalá bylina z čeledi zázvorovitých. Každý rok vytváří nové pseudostébla a dosahuje výšky kolem 1 metru. Jeho listy jsou kopinaté a mají žlutozelenou barvu. Pod zemí vyvíjí ztlustlý horizontální stonek, nazývaný oddenek (rizom), který je často nesprávně nazýván "kořen".

Historie a původ - od Asie do Evropy

Rostlina pochází z jihovýchodní Asie více než před 5000 lety. První písemné zmínky o něm pocházejí z Číny, kde ho Konfucius zmiňuje jako neodmyslitelnou součást své stravy. V Indii má zázvor centrální místo v Ajurvédě - starověkém léčebném systému, kde se používá proti nachlazení, žaludečním problémům a nevolnosti. 

Obchodními cestami se dostal na Blízký východ, do starověkého Řecka a Říma. V průběhu středověku byl v Evropě zázvor tak ceněn, že se obchodoval na úrovni zlata a dalších drahocenných věcí. Později Arabové, Portugalci a Španělé rozšířili tuto rostlinu do Afriky a Ameriky. Dnes jsou hlavními producenty Indie, Čína, Thajsko a západní Afrika.

Kulturní a kulinářský význam

Zázvor má zvláštní místo v kuchyni a tradicích různých národů. V asijské a indické kuchyni se používá téměř všude - v polévkách, omáčkách, kari, čajích a dokonce i v dezertech. V Číně a Japonsku se často přidává do rybích a rýžových jídel, a v Indii je součástí každého kari. V Evropě a Americe se stal populárním prostřednictvím zázvorového chleba a nápojů jako zázvorová piva a zázvorové limonády.

Kromě kulinářského využití má zázvor i symbolický význam. Spojuje se s teplem, energií a vitalitou, a dříve byl považován za afrodiziakum. V tradiční medicíně se používá proti zánětům, nachlazení a nevolnosti, a v některých kulturách se dokonce pořádají festivaly se zázvorovými jídly a nápoji. Na těchto festivalech se předvádějí různé recepty, které zdůrazňují jeho charakteristickou chuť a vůni.

Čerstvý zázvor

Čerstvý zázvor je syrový oddenek rostliny. Vyznačuje se mírně pálivou a citrusovou chutí. Nejčastěji se používá k dodání extra vůně a pikantní noty čajům, nápojům a čerstvým jídlům.

Sušený a mletý (prášek)

Sušený zázvor se získává dehydratací oddenku a často se mele na prášek. Tímto způsobem jeho chuť zesílí a stává se pálivější. Používá se především k dochucení jídel, omáček a pečiva, stejně jako v různých směsích koření. 

Nakládaný a kandovaný

Nakládaný a kandovaný zázvor je charakteristický pro japonskou kuchyni a je důležitou součástí tradičních jídel. Nakládaný zázvor se připravuje konzervováním v octě, což mu dává svěží, mírně kyselou chuť a jemnou pálivost. Kandovaný se získává vařením v cukrovém sirupu a sušením. Obvykle se oba druhy podávají nakrájené na tenké plátky a často se používají jako příloha k sushi. 

Zázvorový olej a extrakt

Zázvorový olej se získává destilací oddenku a je silně koncentrovaný produkt, používaný v aromaterapii a externě při svalových bolestech a nevolnosti. Zázvorový extrakt se vyskytuje v tekuté nebo práškové formě a nachází široké uplatnění - od tinktury a doplňků stravy až po kulinářské recepty.

Vitamíny (C, B6) a minerály (hořčík, draslík)

Ve 100 g čerstvého zázvoru je přibližně 5 mg vitamínu C a 0,16 mg vitamínu B6, stejně jako malé dávky vitamínů skupiny B. Mezi minerály vynikají draslík - 415 mg a hořčík - 43 mg. I když v omezených dávkách, tyto látky se podílejí na různých procesech a jsou důležité pro prevenci deficitu a celkové posílení organismu - od imunitního systému a metabolismu po udržení normální funkce svalů, nervů a kardiovaskulárního systému.

Aktivní sloučeniny - zingerol, shogaol, zingaron

Charakteristická chuť a vůně zázvoru jsou způsobeny aktivními sloučeninami, jako je zingerol, shogaol a zingaron. Tyto sloučeniny se vyskytují v různých množstvích podle způsobu zpracování. V čerstvém zázvoru dominuje zingerol, který dodává svěží pálivost. Při sušení se část zingerolu mění na shogaol, který má silnější a pálivější chuť, a při tepelném zpracování vzniká zingaron - jemnější a mírně sladký. Tyto změny vysvětlují, proč se čerstvý, sušený a vařený zázvor liší v chuti a použití.

Kalorická hodnota a výživový profil

Čerstvý zázvor je nízkokalorický - přibližně 80 kalorií na 100 g, obsahuje převážně vodu (80-90%). V jeho složení je přibližně 1,8 g bílkovin a 0,75 g tuků, stejně jako 17,8 g sacharidů, z toho 1,7 g cukrů a přibližně 2 g vlákniny.

Protizánětlivý a antioxidační účinek

Ve složení zázvoru vynikají zingerol a shogaol - aktivní látky, které pomáhají snižovat zánětlivé procesy v těle. Působí také jako silní antioxidanty, které neutralizují volné radikály a omezují buněčná poškození. Při tepelném zpracování vzniká zingaron, který dále posiluje antioxidační ochranu.

Zlepšení oběhu krve

Sloučeniny, jako je zingerol, podporují rozšíření cév a usnadňují cirkulaci krve. Tímto způsobem se zlepšuje zásobování tkání kyslíkem a živinami. Zázvor může pomoci podpořit normální oběh krve a je doporučován při pocitu studených končetin a sníženém prokrvení.

Stimulace trávení

Zingerol v zázvoru stimuluje vylučování trávicích enzymů, což usnadňuje rozklad potravy a snižuje příznaky, jako je těžkost, nadýmání a plynatost. Fytochemikálie zvyšují vylučování ochranného hlenu, který chrání sliznici před kyselinami a dráždivými látkami. Tímto způsobem zázvor vytváří vyváženější prostředí v trávicím traktu a pomáhá detoxikaci těla.

Podpora imunitního systému

Kombinace aktivních látek v zázvoru posiluje přirozenou obranyschopnost těla, stimuluje aktivitu bílých krvinek a brání rozvoji infekcí. Antioxidanty v zázvoru, jako zingerol a shogaol, snižují oxidační stres. Tento proces podporuje produkci vlastních antioxidačních enzymů v těle, včetně glutathionu, a posiluje imunitní odpověď.

Ulevení od nevolnosti a mořské nemoci

Zingerol a shogaol v zázvoru redukují nevolnost, tím že regulují činnost trávicího systému a zároveň ovlivňují centrum nevolnosti v mozku pomocí nervových signálů. To ho činí účinným při cestování a mořské nemoci, stejně jako při nevolnosti během těhotenství, po operacích nebo chemoterapii.

Redukce zánětů a bolesti kloubů

Aktivní sloučeniny, zejména zingerol a shogaol, v zázvoru blokují enzym COX-2, který se podílí na tvorbě zánětlivých látek v těle. Díky tomu zázvor pomáhá snižovat bolest, otoky a ztuhlost kloubů, zejména při osteoartritidě a revmatoidní artritidě, a zlepšuje pohyblivost.

Podpora při nachlazení a chřipce

Antimikrobiální a zahřívací vlastnosti zázvoru mají schopnost zmírnit příznaky nachlazení a chřipky, ucpaný nos, bolest v krku a zimnici, tím že zlepšují cirkulaci krve a uklidňují dýchací cesty. Aktivní látky zesilují imunitní odpověď, což pomáhá tělu rychleji zvládnout sezónní infekce.

Potenciální vliv na hladinu cukru v krvi

Výzkumy naznačují, že některé sloučeniny v zázvoru zlepšují citlivost na inzulín a vstřebávání glukózy buňkami, což usnadňuje vstřebávání glukózy do buněk. To může vést k mírnému snížení hladiny cukru v krvi, včetně hladiny glukózy na lačno, a podpořit lepší kontrolu u diabetu 2. typu a metabolických poruch.

Zlepšení funkce mozku a koncentrace

Antioxidanty v zázvoru pomáhají chránit mozkové buňky před oxidačním stresem, který souvisí s neurodegenerativními onemocněními, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba. Zingerol a shogaol mají příznivý vliv na paměť, koncentraci a kognitivní funkce, přičemž zpomalují procesy stárnutí v nervovém systému.

Kulinářské recepty - čaje, smoothie, dezerty, hlavní jídla

V kuchyni se zázvor používá k přípravě různých zdravých receptů - od čajů a smoothie až po dezerty a hlavní jídla.

• Čaj- čerstvý zázvor může být louhován samostatně nebo přidáván do hotových bylinných směsí.

• Smoothie a šťávy- dobře se kombinuje s jinými citrusy, jablky, mrkví nebo špenátem a často se přidává do energetických shotů pro rychlý příliv energie.

• Dezerty - sušený nebo mletý zázvor se používá jako přísada do sušenek, perníčků, koláčů a sladkostí.

• Hlavní jídla - slouží k ochucení mas, zeleniny a polévek, nejlépe se kombinuje s kuřecím, vepřovým, dýní, mrkví, brokolicí a bramborami.

Lékařské a terapeutické účely

Vzhledem k jeho léčivým vlastnostem je zázvor široce používán v medicíně a terapii. Používá se v různých formách - od tradičních extraktů po moderní doplňky a kombinované produkty.

• Sirupy se zázvorem - nejběžnější produkt v lékárnách, používaný během sezónních infekcí k úlevě od příznaků, jako je kašel a bolest v krku.

• Med se zázvorem - přírodní kombinace, která podporuje imunitu a přispívá k odolnosti organismu během sezón vyšší nemocnosti.

• Tinktura ze zázvoru - koncentrovaný extrakt, který se užívá na kapky pro rychlou úlevu při žaludečních potížích, nevolnosti a jako prevence proti infekcím.

• Výživové doplňky - standardizované produkty ve formě kapslí nebo prášku, užívané při problémech se záněty, klouby a k regulaci hladiny cukru v krvi.

Kosmetika a aromaterapie

V kosmetickém průmyslu a aromaterapii se zázvor široce používá v různých produktech díky svým protizánětlivým, antioxidačním a stimulačním vlastnostem.

• Krémy a séra na obličej - obsahují zázvor pro zlepšení pleti a ochranu pokožky před volnými radikály.

• Šampony a produkty pro vlasy - stimulují prokrvení pokožky hlavy, snižují lupy a podporují růst zdravých vlasů.

• Masážní oleje a tělové krémy - používají se pro svůj zahřívací efekt, který uvolňuje svaly a zmírňuje napětí.

• Zubní pasty a ústní vody - díky antibakteriálním účinkům zázvoru pomáhají udržovat zdravou ústní dutinu.

• Esenciální oleje - používá se v difuzérech nebo při masážích k redukci stresu a úlevě od svalových bolestí.

Doporučené denní dávky

Pro maximální využití přínosů zázvoru je důležité vědět, jaké množství je vhodné konzumovat denně. Bezpečná dávka pro dospělé je mezi 1-4 g čerstvého zázvoru nebo do 2 g sušeného. Tato množství jsou zcela dostačující pro pocit prospěšných účinků, aniž by zatěžovala organismus.

U tinktury je doporučená dávka až 5 ml denně, přičemž dávkování závisí na koncentraci produktu. Při konkrétních symptomech je možné užívat 20 kapek (přibližně 5 ml), rozpuštěných ve sklenici vody, až třikrát denně. Jako podpůrná dávka pro prevenci postačuje jednorázové užití.

Výživové doplňky obvykle obsahují mezi 150 a 500 mg, přičemž v drtivé většině případů je jedna tableta denně zcela dostačující. Vyšší dávky mohou způsobit žaludeční diskomfort, proto je u specifických stavů doporučena konzultace s lékařem před začátkem užívání.

Čerstvý zázvor vs. výživové doplňky

Mezi nejpopulárnější formy užívání patří čerstvý zázvor a výživové doplňky. Čerstvý zázvor má výraznější chuť a vysoký obsah zingerolu, který podporuje trávení a zmírňuje nevolnost. Doplňky ve formě kapslí zajišťují přesné dávkování a používají se častěji při problémech s klouby nebo kontrole hladiny cukru v krvi. Podobný účinek mají i další formy - jako sušený zázvor a tekuté extrakty. Sušený zázvor se používá převážně v kuchyni - jako univerzální koření pro dochucování pokrmů a přípravu nápojů, zatímco tinktura je pohodlnou volbou pro každodenní prevenci a rychlejší vstřebávání v těle.

Kombinace s dalšími prospěšnými ingred

iencemi (med, citron, kurkuma)

Zázvor se často používá v kombinaci s jinými přírodními produkty, čímž se jeho účinky zesilují.

• Med a citron - klasická kombinace v čajích a limonádách, která posiluje imunitní systém, uklidňuje bolavé hrdlo a působí antimikrobiálně.

• Kurkuma - v nápojích jako "zlaté mléko" nebo energetických shootech zázvor zesiluje účinky kurkuminu - aktivní látky v kurkumě, která má silný protizánětlivý účinek.

• Další ingredience - často se kombinuje s skořicí, hřebíčkem nebo černým pepřem pro zvýšení zahřívacího a antioxidačního účinku.

Užívání během těhotenství a kojení

V malých množstvích (do 1 g denně) se zázvor považuje za bezpečný během těhotenství a často se používá k úlevě od nevolnosti a ranního nevolení. V vyšších dávkách však může zvýšit riziko krvácení, zejména na konci těhotenství. Užívání tinktury se nedoporučuje pro těhotné a kojící ženy kvůli obsahu ethanolu.

Lékové interakce (antikoagulancia, antidiabetika)

Kombinace zázvoru s léky na ředění krve, jako je warfarin, Plavix a aspirin, může zesílit jejich účinky a zvýšit riziko krvácení. Mohou nastat interakce s antidiabetickými léky a léky na vysoký krevní tlak. Riziko je vyšší při užívání tinktur a koncentrovaných výživových doplňků, proto je nutná konzultace s lékařem.

Potenciální vedlejší účinky při nadměrném užívání

I když se zázvor používá především pro prevenci, nadměrné užívání může vést k nežádoucím účinkům, jako jsou kyseliny, průjem nebo žaludeční diskomfort. Vysoké dávky extraktů a doplňků mohou vést k poklesu krevního tlaku a poruchám srdečního rytmu u citlivých osob. Při výskytu možných alergických reakcí, jako je vyrážka nebo svědění, by mělo být užívání přerušeno a vyhledaná lékařská pomoc.

Jak vybrat a uchovávat kvalitní zázvor

Při výběru zázvoru, nebo spíše jeho oddenku, který je častěji označován jako "kořen", je důležité věnovat pozornost jeho vzhledu. Kvalitní zázvor se pozná podle jeho hladkého a pevného povrchu, který by neměl mít skvrny, plíseň nebo zvrásněnou kůru. Světlejší a tenčí slupka je znakem mladšího zázvoru, který obsahuje více bioaktivních látek. Při skladování na suchém a chladném místě vydrží až 3 týdny, a v chladničce mezi 1 a 2 měsíci.

Sušený zázvor a jeho prášková forma se uchovávají v těsně uzavřených sklenicích na suchém a tmavém místě, kde si zachovávají své vlastnosti po měsíce. Zázvorová tinktura by měla být uchovávána na chladném a světlu chráněném místě při teplotě 5-25°C a vždy těsně uzavřena. Výživové doplňky by měly být uchovávány v původním obalu, daleko od vlhkosti a tepla.

Jak uchovat co nejvíce prospěšných látek při zpracování

Nejvíce prospěšných složek, včetně zingerolu, se zachová při konzumaci čerstvého zázvoru nebo v tekuté formě jako tinktura. Tepelná úprava snižuje obsah aktivních látek, proto je dobré se vyhnout dlouhému vaření. Při přípravě čaje nebo jídel je nejlepší zázvor krátce spařit nebo mírně podusit.

Lokální a sezónní specifika trhu v ČR

Čerstvý zázvor je široce dostupný a lze jej najít celoročně v větších obchodech, obvykle dovážený z Číny, Indie nebo Nigérie. Sušený zázvor je častěji nabízen v obchodech se zdravou výživou. V lékárnách je zázvor dostupný ve formě kapslí, tablet a kombinovaných výživových doplňků. Mezi produkty s vyšší koncentrací a prokázanou kontrolou kvality patří tinktura zázvoru VitaOn. Tento certifikovaný produkt je vyroben podle bezpečnostních standardů a představuje pohodlnou formu pro každodenní použití.

Ne náhodou zázvor je ceněný přírodní lék - jeho prospěšné vlastnosti, známé už tisíce let, pokrývají široké spektrum - od úlevy od nevolnosti a zánětů až po podporu oběhového systému a imunitní obranyschopnosti. Uklidňuje žaludeční diskomfort, stimuluje přirozenou detoxikaci a chrání organismus během sezónních infekcí.

Různé formy zázvoru mají specifické využití. Čerstvý a sušený jsou nejvhodnější pro každodenní použití v kuchyni, kde se používají k dochucování jídel a nápojů. Tinktura a výživové doplňky jsou určeny pro cílenější použití. Působí kumulativně a poskytují dlouhodobější podporu při chronických stavech.

Je důležité zdůraznit, že zázvor se používá především k prevenci a celkovému posílení organizmu, nikoli jako náhrada za lékařskou léčbu. Pravidelná a umírněná konzumace je skvělá pro udržení přirozené rovnováhy a přispívá k celkovému zdraví. Stačí ho pouze zařadit do každodenního jídelníčku v pohodlné formě, která vám vyhovuje.

Kolik zázvoru je bezpečné konzumovat denně?

Bezpečná dávka je mezi 1 a 4 gramy čerstvého zázvoru nebo do 2 gramů sušeného. U výživových doplňků se obvykle doporučuje 150-500 mg denně, a u tinktury až 5 ml podle koncentrace. Vyšší dávky mohou způsobit kyseliny a žaludeční diskomfort.

Pomáhá zázvor při nachlazení a chřipce?

Ano, zázvor má antimikrobiální a zahřívací účinky, které zmírňují příznaky jako ucpaný nos, bolest v krku a zimnici. V kombinaci s medem a citronem podporuje imunitní systém. Je důležité zdůraznit, že produkty se zázvorem nenahrazují lékařskou léčbu u vážnějších stavů.

Je bezpečné užívat zázvor během těhotenství?

V malých dávkách (do 1 g denně) je zázvor považován za bezpečný a často se používá k úlevě od ranní nevolnosti. V vyšších dávkách však může zvýšit riziko krvácení, zejména ke konci těhotenství. Tinktura není vhodná pro těhotné a kojící ženy kvůli obsahu ethanolu.

Má zázvor vliv na krevní tlak?

Ano, některé aktivní složky v něm podporují rozšiřování cév a mohou mírně snížit krevní tlak. U lidí s nižšími hodnotami nebo užívajících léky na vysoký tlak je doporučeno pečlivě sledovat jejich stav.

Co je lepší - čerstvý nebo sušený zázvor?

Obě formy jsou prospěšné. Čerstvý je bohatší na zingerol - hlavní aktivní složku, která podporuje trávení a zmírňuje nevolnost. Sušený obsahuje více shogaolu a má silnější protizánětlivý účinek. Nejvhodnější volba závisí na individuálních cílech a způsobu použití.